[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。
Mục tiêu của bất kỳ tổ chức nào trong lĩnh vực thực phẩm phải đảm bảo rằng các sản phẩm của tổ chức đó có thể được tiêu thụ mà không gây nguy hiểm cho sức khỏe. Sự đa dạng của các cấp độ an ninh và các yêu cầu của luật pháp quốc gia đã khiến cho việc đạt được mục tiêu này ngày càng khó khăn và trong một thế giới mà các sản phẩm thực phẩm được bán trên toàn cầu, chuỗi thực phẩm ngày càng phức tạp. Sự thất bại của một tổ chức trong chuỗi cung ứng có thể làm cho sản phẩm không an toàn và do đó gây ra rủi ro cho sức khỏe của người tiêu dùng.
Là kết quả của công việc của Ban kỹ thuật ISO / TC 34, Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000: 2005: Yêu cầu đối với bất kỳ tổ chức nào trong chuỗi thực phẩm đã được công bố vào tháng 9 năm 2005.
Ủy ban này đã họp không chỉ với các đại biểu từ các nước thành viên mà còn với các tổ chức nổi bật khác, chẳng hạn như Ủy ban Codex Alimentarius, Liên minh các ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống của Liên minh châu Âu (CIAA, sau này được đổi tên thành FoodDrinkEurope) và WHO.
Mục tiêu là chuẩn bị một tài liệu tham khảo, dựa trên dự thảo tiêu chuẩn do Hiệp hội Tiêu chuẩn hóa Đan Mạch đề xuất năm 2001, có thể cấu trúc các nguyên tắc HACCP trong toàn ngành và được áp dụng trên toàn thế giới (ISO 2008).
Đây là một quá trình dài mà trong lần đánh giá cuối cùng này bắt đầu vào tháng 11 năm 2014 (giai đoạn đề xuất), dẫn đến việc ra mắt Dự thảo cuối cùng Tiêu chuẩn quốc tế (FDIS) vào tháng 2 năm 2018 và cuối cùng là công bố tiêu chuẩn mới vào ngày 18/6/2018.
Các chuyên gia từ hơn 30 quốc gia đã đóng góp vào việc sửa đổi tiêu chuẩn trong một nhóm làm việc trong Ủy ban kỹ thuật ISO / TC34 / SC17. Việc xem xét thường xuyên tiêu chuẩn là rất quan trọng để đảm bảo rằng tiêu chuẩn đó giải quyết được những phát triển của ngành, mối quan tâm của người tiêu dùng và những thách thức mới về an toàn thực phẩm.
Số liệu thống kê gần đây nhất về các công ty được chứng nhận bởi hệ thống quản lý này cho thấy sự tăng trưởng liên tục của họ kể từ năm 2007, ổn định trong hai năm qua tại hơn 32.000 tổ chức, như được thể hiện trong biểu đồ trình bày ở trên (nguồn ISO). Rõ ràng là một số lượng đáng kể các tổ chức (82,7% vào năm 2016) nằm ở Châu Âu và Đông Á và Thái Bình Dương.
Khi so sánh với các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm khác, ISO 22000 (https://isocert.org.vn/he-thong-quan-ly-an-toan-thuc-pham-iso-22000) có số lượng chứng nhận cao nhất vào năm 2016. Vì FSSC 22000 cũng là một tiêu chuẩn dựa trên ISO, rõ ràng tiêu chuẩn này có liên quan và được chấp nhận tốt như thế nào trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Phiên bản mới của tiêu chuẩn (ISO 22000: 2018) có những thay đổi đáng kể và do đó không thể trình bày trong một bài báo. Đầu tiên, điều này trình bày những cân nhắc về những thay đổi liên quan đến cấu trúc tiêu chuẩn, phần giới thiệu và khoản 3 (Điều khoản và định nghĩa).
Điều dễ nhận thấy trong phần giới thiệu mới là các nguyên tắc của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm vẫn giữ nguyên các yếu tố chính của ISO 22000: 2005.
nhưng nó bổ sung các nguyên tắc cơ bản chung cho tất cả các tiêu chuẩn ISO khác:
Một khía cạnh thú vị khác là ý nghĩa của một số dạng lời nói chính được sử dụng (“sẽ”, “nên”, “có thể” và “có thể”) được làm rõ.
Trong phần giới thiệu, cũng lưu ý rằng phiên bản mới thúc đẩy việc áp dụng cách tiếp cận theo quy trình trong việc phát triển và thực hiện hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
Cách tiếp cận quy trình này được chia thành chu trình Kế hoạch-Thực hiện-Kiểm tra-Hành động (PDCA) và tư duy dựa trên rủi ro. Khái niệm chu trình PDCA, mặc dù không được đề cập trong ISO 22000: 2005, nhưng không phải là mới đối với hệ thống, đã được đưa vào ISO 22004: 2014 (Hướng dẫn áp dụng ISO 22000).
Nhưng giờ đây, có một bước ngoặt khi phiên bản mới này phân biệt giữa PDCA dành cho lập kế hoạch tổ chức và PDCA khác dành cho lập kế hoạch hoạt động, điều cần thiết để kiểm soát thông tin liên lạc giữa hai chu trình.
Tư duy dựa trên rủi ro chỉ được đề cập một cách ngắn gọn, vì nó luôn là một đặc điểm của HACCP, nhưng nó cũng phải được giải quyết ở hai cấp độ, chẳng hạn như PDCA, và do đó cũng phải được áp dụng cho việc lập kế hoạch và kiểm soát tổ chức (hoặc nghĩa là, cũng trong tất cả các mệnh đề của hệ thống ngoài đoạn 8).
Phần cuối của phần Giới thiệu tiết lộ mối quan hệ với các tiêu chuẩn hệ thống quản lý khác và giải thích rằng tài liệu được phát triển trong Khung cấp cao của ISO (HLS) để cải thiện sự phù hợp giữa các tiêu chuẩn của hệ thống quản lý ISO.
Điều này có thể thấy rõ ràng là, ví dụ, tiêu chuẩn ISO 22000 mới có cấu trúc giống nhau, thậm chí có cùng số lượng và tên gọi trong mỗi phần chính khi so sánh với ISO 9001: 2015.
Có hai điều chính xuất hiện khi chúng ta xem phần đầu tiên của phần này. Thứ nhất, nó được sắp xếp theo thứ tự bảng chữ cái và thứ hai, có nhiều định nghĩa hơn phiên bản cũ, tổng cộng là 45 so với 17.
Các thuật ngữ và định nghĩa có trong phiên bản mới nhất là: mức độ chấp nhận được, tiêu chí hành động, đánh giá, năng lực, tuân thủ, nhiễm bẩn, cải tiến liên tục, thông tin dạng văn bản, tính hiệu quả, thực phẩm, thức ăn chăn nuôi, hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, bên liên quan , lô, đo lường, không tuân thủ, mục tiêu, tổ chức, thuê ngoài, thực hiện, quá trình, sản phẩm, yêu cầu, rủi ro, rủi ro đáng kể đối với an toàn thực phẩm, quản lý cao nhất, truy xuất nguồn gốc.
Mặc dù những khái niệm này không có trong phiên bản 2005, nhưng chúng ta không thể nói rằng chúng là mới, vì hầu hết chúng đều có trong các ấn phẩm ISO khác và những khái niệm khác chỉ được điều chỉnh theo quan điểm an toàn thực phẩm.
Chúng tôi sẽ không xem qua tất cả các thay đổi, nhưng chúng tôi muốn xem một số điểm thú vị có thể được tìm thấy:
1- Xác thực, giám sát và xác minh được phân biệt rõ ràng (thêm chính xác cùng một ghi chú trong mỗi định nghĩa) như được áp dụng tương ứng là “trước”, “trong” và “sau” một hoạt động.
2- Định nghĩa về điểm kiểm soát tới hạn (PCC) và chương trình tiên quyết hoạt động (PRPO) mô tả ít hơn về mục tiêu của nó và nhiều hơn về những gì nó nên có hoặc bao gồm. Ví dụ, đối với PCC, người ta quy định rằng đó là một bước quy trình với một biện pháp kiểm soát được áp dụng và một giới hạn tới hạn xác định, và trong đó việc kiểm soát hiệu quả sản phẩm phải được đảm bảo bằng các phép đo.
Trong định nghĩa của chương trình tiên quyết (PPR), một lưu ý mới được bổ sung giải thích rằng PRP được sử dụng để kiểm soát các rủi ro đáng kể đối với an toàn thực phẩm là các biện pháp kiểm soát nên được coi PCC là PPRO.